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有這么一句話說：重慶人是靠火鍋續命的。這當然是一句戲謔的話，但是這也足以表達火鍋對于重慶人的重要。重慶火鍋如同重慶人的性格一樣，熱情似火，包容力極強。那么，重慶火鍋是怎樣一步一步走上成名之路的呢?

據傳重慶火鍋始于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭，是當時船工纖夫的粗放餐飲方式。當時的纖夫處于社會最底層，靠出賣自身的勞動力為生，他們不管酷暑還是嚴寒都在江邊拉纖。為了果腹，他們撿拾江邊富人丟棄的內臟，如：毛肚、鴨腸、黃喉、鴨血等。沒有煮食的工具，他們就在江邊用石頭支起爐灶，將撿來的食物洗凈后倒入瓦罐中。

巴國、蜀國素有用辣椒、花椒等調味的飲食習慣，他們便往瓦罐中加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之。結果，煮出來的東西，不僅味美，而且驅寒祛濕，吃后不僅沒有生病，反而更加身強體壯。久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。

大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期，重慶的火鍋餐飲有較大發展，大街小巷遍開火鍋店。在二三十年代，重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館，其后又出現了著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸等等火鍋店。在此基礎上，傳統毛肚火鍋被包裝，改造成為現代的重慶火鍋，以迎合大眾口味。

之后，重慶火鍋的知名度逐漸擴大，不僅是在本地受到歡迎，外地人也對重慶火鍋表現出了極大的喜愛。于是重慶火鍋加盟連鎖店因勢而生，讓全國各地都布滿了重慶火鍋館，即使不在重慶，也可以品嘗到屬于重慶火鍋的獨特風味。