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重慶的特色火鍋店多如繁星，使火鍋行業的競爭日益白熱化，于是各大火鍋店開始通過研發新品的方式來吸引新老顧客，但是，并非所有的新品都能成功推行，我們在研發新品的時候要注意哪些問題呢？朝天門火鍋認為這幾點很重要：

第一點：市場調研

推出新品本是一件喜事，但有的新品推出后卻無人問津，原因就在于缺乏對市場的調研。一道成功的新品，必然是經過市場調研后才研發出來的，在研發前我們需要掌握大眾的口味變化趨勢，并進行分析研究，得出研發的方向，才有助于激發研發靈感。

第二點：突出新意

有的火鍋經營店眼見別人家的菜品持續走紅，便一味照搬菜式，味道雖然相差無幾，但卻失去了自身的靈魂，別人的招牌已經打響，這時你再想走別人走過的路，自然是無路可走。如果他店的新品備受追捧，我們應該學習和總結，而不是生搬硬套，在他人的基礎上進行創新才能更勝一籌，吸引到更多的人。

第三點：內外部測評

研發出的新品究竟能否暢銷，得看它是否迎合了大眾的口味。因此，在研發菜品時除了內部研發人員要品嘗并提出改良意見外，還需要邀請更多的外部人員進行品鑒，將他們提出的意見整理成冊，并挑選出恰當有用的建議進行改良，以期達到更好的效果。

以上就是關于“重慶特色火鍋店研發新品要注意哪幾點”的相關回答，相信看完上文的介紹，你一定能通過合理的前期調研以及富有新意的研發技術和及時的改良，持續制造出適應市場的特色菜品，進而穩固火鍋店的發展。