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重慶火鍋作為吃貨眼里的寵兒，已經變成了聚會時的狂歡，獨處時的安慰。因為太紅，十里八村必有一火鍋店，導致現在火鍋店挨著火鍋店，品種各樣，花樣繁多，都拼盡了全力想要在美食市場站穩腳跟。能否站穩腳跟并屹立不倒，就要看顧客對火鍋店感不感興趣，喜不喜歡了。

味道，是吸引顧客的第一要素，也是口碑的保障。很多人吃火鍋都是隨機選擇的，有時可能只是逛街路過一家店，被店里飄來的香味吸引，勾起了饞蟲，就隨著香味進了店，絕大多數人是沒有辦法拒絕美食的。讓味道在眾多火鍋店中脫穎而出，是招攬新顧客，并其成為忠實顧客的方法之一。

顧客進店以后，第一眼看見的就是店內的環境，這是顧客對這家店的第一印象。如果店里環境呈現的是臟亂差這樣的現象，會讓顧客對于用餐的衛生狀況產生懷疑，也會對這家店的好感大打折扣，甚至放棄就餐。這就像相親一樣，打扮的清爽整潔才會讓人產生想要了解的欲望，一個良好的用餐環境會堅定顧客的用餐決心。

顧客入座以后，服務態度的重要性就出來了，要盡可能的展示出店家為顧客考慮的貼心服務，設身處地的為顧客著想，察覺到顧客的需求。比如像設置菜品，可以根據人數設置大、中、小份，或者設置蔬菜和肉類拼盤，這樣可以既減少食材的浪費，也能讓顧客覺得實惠。