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一家火鍋店，除了火鍋本身的鍋底味道要好之外，蘸料也是很重要的補味要素，沒有蘸料的重慶火鍋是不完整的。重慶火鍋的蘸料用濃厚的香油輔以耗油和蒜泥，最后撒上翠綠的香蔥碎，就是一碗最典型最經典的重慶火鍋香油碟。有火鍋就有它的身影，可謂是不離不棄。

凸顯原味：火鍋紅湯占的比例比較高，一般菜在鍋里涮好之后就已經有味道了，不需要再用復雜的蘸料來提味。火鍋雖然麻辣味道較重，但并不會淹沒食材本身的口感。火鍋的紅湯與香油蒜蓉的佐料，恰巧都是以輔助的形式來突顯食材最地道的口感。

降溫：由于火鍋都是在沸開的湯中燙食各種食材，剛涮好的食物溫度高，如果放在油碟里打個滾兒，既能起到降低食材的溫度避免燙嘴也能保證火鍋的本味。

降辣：由于個人口味可偏好對同一鍋煮出的食材，有人覺得太辣有人覺得合適，香油碟可以中和火鍋食材的麻辣刺激，蘸過之后就不會覺得過于辣和麻。香油碟在清湯火鍋和鴛鴦鍋中作用是讓清湯平淡的味道變得香濃可口。

增強口感：香油具有獨特的香味和清爽的口感，蘸一蘸菜品，能使菜品質量提升，增強口感度，促進消費者的食欲;還可以區(qū)分不同火鍋的品味增加口感和香味。

香油是芝麻中提煉出來的，根據中醫(yī)理論香油有清火潤燥的作用。除此之外，香油中含有豐富的維生素E，具有延緩衰老的功能，并且香油 對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，對于有抽煙習慣和嗜酒的人來說，香油還可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。