加盟火鍋店原料采購如何謹防上當
時間：2019-03-04 17:53
原料采購工作是決定店鋪利潤的重要環節。加盟火鍋店人員到市場采購原料，最好的方法就是一手交錢、一手交貨，眼見為實。但由于市場上的部分不法商販很會“變戲法”，所以加盟火鍋店采購人員就要練就一雙能夠識別真假的“火眼金睛”，以防止商販摻假使假，為店面經營帶來不好的影響。
下面，朝天門火鍋作為傳統特色火鍋加盟店之一，在市場已有超20年的火鍋研發以及經營管理經驗，為想要開店的創業者分析加盟火鍋店原料采購如何謹防上當，現在就來了解一些識別不法商販摻假售假的伎倆的方法：
1、保鮮粉是一種化學防腐劑，對人體有害。但保鮮粉浸泡過的海鮮產品下能，黑頭、黑爪、黑須、黑尾等現象一泡就無，但經過浸泡還能增加重量。所以，在進行原料采購時候，就要十分注意。
2、海螺螺口朝上，渾身濕透，就是吸飽了海水，從而導致重量增加，這就有很大的砍價余地，這是加盟火鍋店采購人員要貨幣三家，以便宜優先。
3、活蟹等裝進保溫箱，眼看商販用不干膠帶纏牢，等到回到火鍋店開箱檢查，發現活蟹已經變成了一堆死蟹。原因是小販在送貨途中悄悄掉包。其慣用的手法是，將死蟹殼朝下，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹就張牙舞爪。
4、將名貴的活魚當面稱號后，加進一瓢海水再放進一些冰塊，但在回到加盟火鍋店上稱，分量不一定夠。究其原因在于商販非常了解火鍋加盟店的采購，為避免損傷，往往不經過驗稱環節就直接放海鮮缸，加上采購時進購的海水，也增加驗稱的難度，但有些加盟火鍋店采購員，一般也不會認真驗秤。
5、對于加盟火鍋店進購的水產品，實際上部分水產商人在早晨到崗的第一件事，是往黑色塑料袋加進份量不等的水分，使采購人員在貨物上稱之前就被強行宰秤；還有部分供貨商，將塑料袋套稱里外雙層，于中間加水，因而更難被外行的采購者識別，從而獲取牟利。
6、加盟火鍋店采購的精瘦肉，驗貨時卻從發現其中一小塊白花花的肥肉。實際上，肥肉放在秤盤里，稱秤時，將瘦肉放到秤盤里，下面蓋住了肥肉，以“渾水摸魚，掩蓋原料采購的事實。
7、貝類產品，目之所見總是活力十足，裝回加盟火鍋店就很可能出現偏差或存在隔日貨的現象。這時加盟火鍋店采購就要注意分辨，避免上當。尤其是賣方賣貨時不理不睬，做出很忙的樣子，不是他真的很忙，而是他希望這筆交易趕快成交，將其貨物買走。
8、對于加盟火鍋店售賣的水發貨產品，通常都會使用一些堿性物質浸泡過，例如百葉、蹄筋、魚皮等，看似光亮潔凈，但好看不好吃。對此，采購人員也要十分注意。
9、加盟火鍋店采購貨物時，會出現將遠海的貨當近海的賣、養殖的冒充野生的、外地的說成本地的，都是常用套路。期間，還可能出現雙秤疊放的情況，采購人員就要對此套路了然，避免回加盟火鍋店驗料時，出現缺斤少兩的情況。
