母城匠心丨朝天門餐飲集團：創新讓老字號續寫“不老傳奇”！
時間：2024-08-01 09:39重慶朝天門餐飲控股集團有限公司，旗下有朝天門火鍋、九園重慶小吃等多個知名餐飲品牌，并配備了完善的運營支持體系。先后獲得重慶市非物質文化遺產、重慶市著名商標、重慶老字號、中國火鍋十大品牌、中國五星級火鍋企業、中國火鍋領軍品牌、全國綠色餐飲企業等榮譽。連續十一年入選中國餐飲百強企業名單。2023年，朝天門火鍋全球門店已有1000余家，體系員工3萬余人。已進入全國290多個城市，業務拓展至德國、法國、英國、西班牙、葡萄牙、墨西哥、日本、迪拜、泰國等多個國家。
4月12日，朝天門火鍋五鉆旗艦店開業，成為重慶朝天門餐飲控股集團有限公司（以下簡稱：朝天門餐飲集團）旗下品牌“朝天門火鍋”進駐香港的第一家門店。截至目前，朝天門火鍋已進入全國290多個城市，在全球已有門店1000余家。
這個傳承已89年的火鍋品牌緣何能讓“重慶味”飄香萬里？“受持本心，堅持創新。”重慶朝天門餐飲控股集團有限公司董事長王普說，朝天門餐飲集團旗下品牌多為“重慶老字號”，如何讓老字號續寫“不老傳奇”，其秘方在于創新。傳承不守舊，創新不忘本，方得長久發展之道。
向“新”而行，打造年輕人喜歡的“老字號”
進了朝天門，就到了重慶城。在古代，朝天門是“迎官接圣”之地，到了近代，朝天門是重慶最大的水路客運碼頭，是西南地區重要的商品集散地，是一觀兩江交匯美景的最佳點位。朝天門，也是重慶火鍋的發源之地。
作為重慶火鍋的傳承者，朝天門火鍋有89年的歷史。從1935年在重慶大河順城街開業，到如今的“遍地開花”，這個近百年老字號品牌在歷史的沉淀中歷久彌新。
如今的朝天門火鍋，將地道口味、傳統文化與創新營銷、時尚潮流相結合，一步步成為年輕人喜歡的老字號火鍋。古渝雄關，宣讀圣諭，敕令巴渝，這段朝天門最經典的歷史片段被融入到就餐體驗的全流程中。無論是玉璽作鍋，還是圣旨上菜，再或是“烽火戲豬喉”這類的新穎菜名，都讓不少年輕人“欲罷不能”。
如果說菜品上的創新拿捏了年輕人的“口味”，與非遺文化的結合則成為朝天門火鍋向“新”而行的又一次突破。川江號子、清音、竹琴……眾多非遺演出為一鍋紅艷再添一抹亮色。
創新，是朝天門火鍋近年來的主旋律，而這個詞也同樣適用于朝天門餐飲集團旗下的另外一個老字號品牌：九園重慶小吃。
始創于1931年的九園以面食起家，曾開在當時有著“重慶華爾街”之稱的打銅街，因其每道小吃都制作精良，色香味型俱全，吸引了眾多文人名流時常光顧。
近年來，九園依托頂級研發團隊，完成了產品、門店模型及運營管理的連鎖化，建立了高效、高復制性的小吃盈利模型，實現了品牌快速擴張，成為重慶小吃的領導品牌。
以“質”致遠，讓老字號贏得下一個“百年”
無論是朝天門火鍋還是九園重慶小吃，在面對市場對傳統美食的考驗時，都致力于在傳承中尋求創新，又在創新中堅守傳承。
“創新是傳統美食前行的方向，而品質是老字號生生不息的源動力。”王普說，老字號有著悠久的歷史和良好的口碑，曾經，老字號靠著堅守品質，在口口相傳中積攢起品牌美譽度和市場忠誠度，如今，在創新加持下的老字號煥發新活力，更要保持原有的品質。
九園，其名為“九”，寓意長長久久。在保護和還原非遺經典重慶小吃配方的道路上，朝天門餐飲集團組建了由中國烹飪大師、國家特級廚師組成的研發團隊，并圍繞九園打造了專注于面食、糕點、澆頭類產品的專業化智能制造工廠。從經典的非遺醬肉包到各類面食糕點，通過十幾道規范生產工序出品的食品在保證口味的同時更兼顧了品質。
而在朝天門火鍋的高速擴張下，朝天門餐飲集團更是嚴格把控采購、倉儲、加工、烹飪等各個環節。通過向門店提供技術培訓、全供應鏈（包括專業的烹飪技術、菜品研發、調料配方等技術支持）等支持，在還原地道“重慶味”的同時，以高品質贏得高口碑。
老字號傳承近百年而屹立不倒，以品質作基石，以創新贏市場，朝天門餐飲集團正讓近百年老字號走向下一個百年新征程。
