母城匠心丨朝天門餐飲集團：創(chuàng)新讓老字號續(xù)寫“不老傳奇”！
時間：2024-08-01 09:39重慶朝天門餐飲控股集團有限公司，旗下有朝天門火鍋、九園重慶小吃等多個知名餐飲品牌，并配備了完善的運營支持體系。先后獲得重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、重慶市著名商標、重慶老字號、中國火鍋十大品牌、中國五星級火鍋企業(yè)、中國火鍋領(lǐng)軍品牌、全國綠色餐飲企業(yè)等榮譽。連續(xù)十一年入選中國餐飲百強企業(yè)名單。2023年，朝天門火鍋全球門店已有1000余家，體系員工3萬余人。已進入全國290多個城市，業(yè)務(wù)拓展至德國、法國、英國、西班牙、葡萄牙、墨西哥、日本、迪拜、泰國等多個國家。
4月12日，朝天門火鍋五鉆旗艦店開業(yè)，成為重慶朝天門餐飲控股集團有限公司（以下簡稱：朝天門餐飲集團）旗下品牌“朝天門火鍋”進駐香港的第一家門店。截至目前，朝天門火鍋已進入全國290多個城市，在全球已有門店1000余家。
這個傳承已89年的火鍋品牌緣何能讓“重慶味”飄香萬里？“受持本心，堅持創(chuàng)新?！敝貞c朝天門餐飲控股集團有限公司董事長王普說，朝天門餐飲集團旗下品牌多為“重慶老字號”，如何讓老字號續(xù)寫“不老傳奇”，其秘方在于創(chuàng)新。傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本，方得長久發(fā)展之道。
向“新”而行，打造年輕人喜歡的“老字號”
進了朝天門，就到了重慶城。在古代，朝天門是“迎官接圣”之地，到了近代，朝天門是重慶最大的水路客運碼頭，是西南地區(qū)重要的商品集散地，是一觀兩江交匯美景的最佳點位。朝天門，也是重慶火鍋的發(fā)源之地。
作為重慶火鍋的傳承者，朝天門火鍋有89年的歷史。從1935年在重慶大河順城街開業(yè)，到如今的“遍地開花”，這個近百年老字號品牌在歷史的沉淀中歷久彌新。
如今的朝天門火鍋，將地道口味、傳統(tǒng)文化與創(chuàng)新營銷、時尚潮流相結(jié)合，一步步成為年輕人喜歡的老字號火鍋。古渝雄關(guān)，宣讀圣諭，敕令巴渝，這段朝天門最經(jīng)典的歷史片段被融入到就餐體驗的全流程中。無論是玉璽作鍋，還是圣旨上菜，再或是“烽火戲豬喉”這類的新穎菜名，都讓不少年輕人“欲罷不能”。
如果說菜品上的創(chuàng)新拿捏了年輕人的“口味”，與非遺文化的結(jié)合則成為朝天門火鍋向“新”而行的又一次突破。川江號子、清音、竹琴……眾多非遺演出為一鍋紅艷再添一抹亮色。
創(chuàng)新，是朝天門火鍋近年來的主旋律，而這個詞也同樣適用于朝天門餐飲集團旗下的另外一個老字號品牌：九園重慶小吃。
始創(chuàng)于1931年的九園以面食起家，曾開在當(dāng)時有著“重慶華爾街”之稱的打銅街，因其每道小吃都制作精良，色香味型俱全，吸引了眾多文人名流時常光顧。
近年來，九園依托頂級研發(fā)團隊，完成了產(chǎn)品、門店模型及運營管理的連鎖化，建立了高效、高復(fù)制性的小吃盈利模型，實現(xiàn)了品牌快速擴張，成為重慶小吃的領(lǐng)導(dǎo)品牌。
以“質(zhì)”致遠，讓老字號贏得下一個“百年”
無論是朝天門火鍋還是九園重慶小吃，在面對市場對傳統(tǒng)美食的考驗時，都致力于在傳承中尋求創(chuàng)新，又在創(chuàng)新中堅守傳承。
“創(chuàng)新是傳統(tǒng)美食前行的方向，而品質(zhì)是老字號生生不息的源動力。”王普說，老字號有著悠久的歷史和良好的口碑，曾經(jīng)，老字號靠著堅守品質(zhì)，在口口相傳中積攢起品牌美譽度和市場忠誠度，如今，在創(chuàng)新加持下的老字號煥發(fā)新活力，更要保持原有的品質(zhì)。
九園，其名為“九”，寓意長長久久。在保護和還原非遺經(jīng)典重慶小吃配方的道路上，朝天門餐飲集團組建了由中國烹飪大師、國家特級廚師組成的研發(fā)團隊，并圍繞九園打造了專注于面食、糕點、澆頭類產(chǎn)品的專業(yè)化智能制造工廠。從經(jīng)典的非遺醬肉包到各類面食糕點，通過十幾道規(guī)范生產(chǎn)工序出品的食品在保證口味的同時更兼顧了品質(zhì)。
而在朝天門火鍋的高速擴張下，朝天門餐飲集團更是嚴格把控采購、倉儲、加工、烹飪等各個環(huán)節(jié)。通過向門店提供技術(shù)培訓(xùn)、全供應(yīng)鏈（包括專業(yè)的烹飪技術(shù)、菜品研發(fā)、調(diào)料配方等技術(shù)支持）等支持，在還原地道“重慶味”的同時，以高品質(zhì)贏得高口碑。
老字號傳承近百年而屹立不倒，以品質(zhì)作基石，以創(chuàng)新贏市場，朝天門餐飲集團正讓近百年老字號走向下一個百年新征程。
