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麻是舌尖上的沸騰，辣是心間的狂歡，重慶火鍋既有辣的滋味又少不了麻的點綴，雙重特色讓其滋味翻倍，也令無數人為之折腰，但是集美味與名氣于一身的重慶火鍋究竟起源于哪呢？接下來將帶你探秘重慶火鍋歷史，追溯過往的魅力。

重慶有山相依，有水作伴，是名副其實的山水之都，這樣的地理優勢也讓重慶的碼頭文化十分發達，其中以朝天門碼頭為典型。朝天門碼頭位于嘉陵江與長江交匯處，是重慶以前的十七座古城門之一，也是重慶不可或缺的重要碼頭，據說鼎鼎有名的重慶火鍋就發源于此。

重慶火鍋亦稱為毛肚火鍋，而正是這一別稱，才奠定了重慶火鍋起源于朝天門的說法。朝天門原是回民屠宰牲口的地方，但回民往往將牛內臟舍而棄之，這時常年在岸邊勞作的水手和纖夫們就借機將其撿回，洗凈后用花椒、辣椒等辛辣食材充分燙煮，一鍋香氣騰騰的火鍋雛形就產生啦。

經過時代的洗禮，重慶火鍋也發生了翻天覆地的變化。舊時，重慶火鍋的形態相對單一，多以麻辣為主，并且燙煮的食材也僅局限于內臟類，但是隨著人們對美食的研究，以及味覺需求的變化，九宮格火鍋、養生菌王湯鍋、養顏番茄湯鍋等形態不一、滋味迥異的火鍋便應運而生，并且燙火鍋的食材也從牛內臟擴展到天上飛的、地上走的、海里游的，只要你想吃皆能成為鍋中之物。

重慶火鍋發展至今，儼然成為了重慶的代表性名片，它不僅代表了重慶人豪放的爽朗性格，更是將重慶的人文內涵展現得淋漓盡致，而這種除濕又美容，熱鬧又歡愉的飲食方式逐漸被更多人認可。

近年來，重慶火鍋逐步向外擴張，以朝天門火鍋為例，加盟店已經開遍了全國170多個城市，甚至走出了國門，走到了西班牙、英國、韓國等多個國家，讓中華美食文化不斷向外傳播、蔓延，相信重慶味道將在不久的將來征服世界人的胃！