火鍋店遇到顧客退菜該怎么辦
時(shí)間：2019-09-12 12:41顧客退菜是火鍋店老板普遍頭疼的問(wèn)題，答應(yīng)退菜，會(huì)導(dǎo)致食材的浪費(fèi)，不退很可能引發(fā)更激烈的矛盾，那么，當(dāng)顧客要求退菜時(shí)，如何才能確保火鍋加盟店的最大利益呢？
處理顧客的退菜問(wèn)題要分類(lèi)：
1.菜品不新鮮。大多數(shù)的退菜都是由菜品不新鮮導(dǎo)致的，對(duì)此火鍋店有著不可推卸的責(zé)任。火鍋店作為餐飲行業(yè)，必須對(duì)顧客的健康負(fù)責(zé)，如果用不新鮮的食材忽悠顧客，就無(wú)誠(chéng)信可言，一家沒(méi)有誠(chéng)信的火鍋店是不可能獲得長(zhǎng)期的發(fā)展的。
對(duì)此，火鍋店的領(lǐng)班應(yīng)該主動(dòng)上前替換菜品，并真誠(chéng)地道歉，當(dāng)然，為了消滅顧客心中的怒火，還可以附加贈(zèng)送一份零食。
2.分量不足。分量不足也是顧客退菜的一大原因，有時(shí)候我們菜單上呈現(xiàn)出來(lái)的份量跟上桌的份量往往有差異，這就引起了顧客的不滿(mǎn)，所以我們?cè)谥谱鞑藛蔚臅r(shí)候，一定不要含夸張的成分。
如果顧客只是單純的覺(jué)得分量過(guò)少，服務(wù)員可以上前解釋?zhuān)涀B(tài)度一定要溫和，誠(chéng)懇地告訴他們火鍋店的退換菜制度，希望能得到理解。
3.上菜過(guò)慢。火鍋的用餐方式非常特殊，隨上隨吃，如果上菜速度過(guò)慢的話(huà)，則可能導(dǎo)致鍋內(nèi)無(wú)菜可吃的尷尬局面，進(jìn)而加劇顧客的不滿(mǎn)意值，因此我們要制定詳細(xì)的出菜流程，讓每個(gè)員工各司其職，提高上菜效率。
從上我們可以看出，火鍋店在面對(duì)顧客退菜的要求時(shí)，除了要具備危機(jī)公關(guān)處理能力外，還得在糾紛發(fā)生前制定完善的制度，一是明確員工職責(zé)，二是要求員工嚴(yán)格按照火鍋店的制度行事，只有這樣才能防患于未然。
