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有人的地方就有火鍋，有火鍋的地方就有香油。香油，在很多人看來，就是火鍋的固定搭檔，是民間公認的CP，也是吃火鍋時不可或缺的一部分。但火鍋難造假，香油卻可以，市面上的香油林林總總，多如牛毛，那么我們要怎么樣才能知道自己手里的香油是火鍋的真正的另一半呢?

中醫診斷講究“望聞問切”，辨別香油也不例外。要想知道香油純不純粹，正不正宗。純香油呈紅色或橙紅色，假香油因為是勾兌出來的顏色，所以顏色不是太淺，就是太深。機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

其次就是聞一聞，真正的香油氣味往往淡雅悠長，有時還帶有焦糊的香味。但摻進了花生油、豆油、精煉油、菜籽油等的香油則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。部分香油是由食用香精勾兌而成，嗅感比較差。

倒幾滴香油在手掌心，然后用另一只手的拇指用力搓，搓到發熱生疼時問一下手掌心，如果是好香油會有清香的味道，如果是假香油就會有股異味。

用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水上面，純香油會呈現出無色透明薄薄的大油花，而后凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。

舀一勺香油，從高處向油中傾倒。如果砸起的油花是淡黃色的，說明混有菜子油;油花是黑色的，說明混有棉子油;油花是白色的，說明混有花生油。純香油油花呈金黃色，消失的很快。