重慶火鍋加盟店管理策略：如何打造極致服務
時間：2019-03-05 14:08
重慶火鍋加盟店想要在市場占據有利競爭地位，就要對其品牌綜合實力進行打造，這涉及產品研發、人才培訓、商貿銷售、物流配送、營運示范等多個方面，其中經營管理就是關鍵。而對加盟火鍋店來說，服務就是吸引新老顧客、留住回頭客的有效手段。那么，對火鍋店加盟管理來說，應如何打造極致服務？現在，就先一起來了解：
事實上，重慶火鍋加盟店服務員總有會遇到來自顧客的各式各樣的問題，部分服務人員在遇到問題時，由于經驗不足，可能會手足無措，所以，在遇到問題時，如何顧客斗智斗勇，占據制勝高地，已達到提升盈利的目標。但對加盟火鍋店來說，要求每一個服務人員舌燦蓮花太難，但臨場應對得體，就需要具體問題具體分析，下面，就從重慶火鍋加盟店管理，說明如何打造極致服務：
1、重慶火鍋加盟管理服務：遇到帶小孩的顧客用餐
加盟火鍋店服務人員帶到遠離主通道的地方，并為顧客取一張兒童安全座椅，并將易破損的餐具、杯具、花瓶等擺在遠離桌邊的位置，并在配送飲料時配備吸管；為顧客上菜時，碗筷等應擺放在小孩家長的右手邊，避免小孩直接接觸；同時，適當準備一些小玩具，以穩定小孩的情緒。
2、重慶火鍋加盟管理服務：不懂顧客問的菜品
服務員在不懂顧客詢問時，應誠懇的向顧客解釋，然后請教同時和管理人員，并及時向顧客做出解答，但不可能回答客人說，不知道三個字。
3、重慶火鍋加盟管理服務：兩臺客人同時需要服務
火鍋加盟店服務人員既要做到熱情、周到，同時也要忙而不亂；服務員要給哪些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經過其桌臺時，跟其打個招呼，告知其“我馬上就來為您服務”或“對不起，請您稍等一會兒”使之感受她們沒有被冷落和怠慢。
4、重慶火鍋加盟管理服務：客人提出食物變質要求取消
當重慶火鍋加盟店管理上出現這種情況時，經營者應該耐心聽取顧客意見，并主動向顧客表示歉意，將食物主動撤回廚房，由店長和廚師長檢驗食物是否真的變質。如果食物確定已經變質，立即給顧客贈送類似的菜品，或直接推掉、免單打折；如果食物并未變質，應由店長出面向顧客解釋食品原料、配料和口味特征等，以獲取顧客的理解。
5、重慶火鍋加盟管理服務：賓客在講話
在賓客講話時，服務員要停止一切服務操作，并站立兩旁（端正姿勢），保證大廳安靜；并與后廚保持聯系，讓顧客暫緩菜品的配置和傳送。
6、重慶火鍋加盟管理服務：用餐結束后征求顧客意見
一般由前廳領班主動上前詢問顧客是否需要其他的菜式或其他服務；這包括的對加盟火鍋店內菜品和服務有什么意見或建議等。
7、重慶火鍋加盟管理服務：菜品里有蟲子
發現這樣的情況，火鍋店管理人員要馬上向顧客介紹，并將食物退下，送回廚房，并通知餐廳經理來處理此事，以征求顧客諒解，該菜品免單的同時，贈送一份同樣的菜品。
8、重慶火鍋加盟管理服務：客人喝醉酒
加盟火鍋店內客人有喝醉酒的跡象時，服務員要禮貌的拒絕給顧客添加酒水，并主動為顧客遞上熱毛巾，并介紹些不含酒精的飲料。如有嘔吐的情況時，要及時清理污物。并提醒醉酒客人的家人、朋友給予關照；如果客人在店內醺酒鬧事，就要及時報告店長和保安部門，以便及時處理。
